Aujourd'hui, le Domaine FICHET est géré par Pierre-Yves et Olivier, chacun dans leur activité bien propre, tout en étant très complémentaires.

Pierre-Yves est responsable de la culture, il a à sa charge tous les travaux de la vigne, avec l'aide précieuse de nos salariés très minutieux dans leur travail. Son but étant d'arriver à obtenir un raisin le plus mûr possible, et un état sanitaire parfait le tout en préservant la nature des sols et en évitant l'érosion dans les côteaux. Traitements minimums labours et enherbements pour retirer le meilleur du "terroir".
La vendange une fois cueillie est transportée au domaine où elle est triée et égrappée. Ensuite, commence le travail d'Olivier. Véritable relais de son frère dans le processus de fabrication des vins, Olivier est seul depuis 1996 à s'occuper de la Vinification. Il doit extraire du raisin le caractère du terroir, garder la spécificité et l'équilibre de chaque parcelle de vignes, et faire ressortir certaines "émotions" aux dégustateurs.

Les raisins rouges, une fois récoltés, sont triés à la main sur un tapis puis égrappés mécaniquement avant d'être mis en cuve où ils attendront quelques jours avant d'ètre pressurés pour donner au moût couleur et caractère.

Les raisins blancs, acheminés au cuvage après récolte, sont également triés et égrappés, mis en cuve de macération pour certaines cuvées durant 24 heures ou pressurés tout de suite.

Depuis 2000, le Domaine a sélectionné 2 parcelles susceptibles d'obtenir de la pourriture nôble (Botritis), dûe au climat et au terroir. Nouvelle cuvée ramassée en 2 ou 3 passages manuels par une sélection de "grains nôbles". Ceux-ci sont préssurés très doucement et élévés 18 mois en fûts avant d'obtenir un vin moëlleux de Chardonnay, étonnant et charmeur. Cette cuvée est réalisée seulement pour les millésimes adéquat, et reste très limitée en quantité. Au printemps suivant, et selon les cuvées, les vins commencent à être mis en bouteilles par nos soins, avec une légère filtration.